Профессиональные ножи и аксессуары к ножам

Профессиональный нож - это не только самый незаменимый инструмент на любой кухне, но и самый качественный и функциональный. Без ножа шеф-повар, как без рук! Это его самый востребованный и дорогой предмет инвентаря, без которого он не сможет создавать свои кулинарные шедевры.

Профессиональные ножи для шеф-повара, это уникальный инструмент! Из очень качественной стали, лезвие его безупречно наточены и прочны, обладают высокой устойчивостью к механическим и химическим воздействиям. При выборе «своего» кухонного ножа повар еще обращает внимание на то, какого качества стальное полотно и оно должно проходить вдоль всей ручки, удобно лежать в руке , не скользить, быть массивным и т.д. Каждый шеф-повар подбирает себе нож сам! Но выбор инвентаря и в том числе профессиональных ножей для ресторанов, еще зависит от специфики кухни ресторана.

Самый востребованный – это универсальный кухонный нож.

Он среднего размера с длиной лезвия 90-150мм, используется в основном для работы с овощами, для чистки и резки любых продуктов. Поварской или шеф нож – основной нож на кухне, лезвие этого ножа имеет длину 160-240 мм, с его помощью можно чистить, резать и шинковать овощи, фрукты, обрабатывать мясо, рыбу, колбасу и т.д.- практически любые продукты. Это два основных вида, но еще есть нож для рыбы, филейный, хлебный, для разделки мяса от костей, для стейков, нож для нарезки, для карвинга и карбовочные ножи они используются для украшения блюд и т.д. Каждый из них имеет свое предназначение.

Профессиональные кухонные ножи не нуждаются в заточке, они идеально отточены еще на производстве. Для поддержания первоначальной остроты лезвия достаточно править режущую кромку мусатом.